哈佛学生的纯素饮食实验显示惊人的胆固醇上升

一名医学生决定用自己的身体作为实验对象，来解释为什么在减肥过程中胆固醇水平会升高。尼克·诺罗维茨（Nick Norowitz）是哈佛医学院的学生，也是youtube上的热门用户，他与12.9万名订阅者分享了他的最新实验。

他从几乎是食肉动物的饮食转变为一整个星期的完全素食生酮饮食计划。这位28岁的年轻人透露，素食的生活方式让他的胃很不舒服，但他已经预料到了这种反应，因为他之前曾尝试过素食。

他把这归因于他个人的肠道微生物群，并决定坚持这种饮食，观察它对他的低密度脂蛋白胆固醇水平的影响。在吃了一个星期的素食蛋白粉、绿色蔬菜、豆腐和一些黑巧克力之后，结果出来了。

尽管通过素食生酮饮食减掉了4.2磅，尼克的胆固醇水平却惊人地上升了14%。这连他自己也感到吃惊，因为他原以为会有一点增长，但没想到会这么大。有趣的是，与一周前食肉动物饮食相比，尽管他没有摄入胆固醇，摄入了更多的纤维和更少的饱和脂肪，但体重还是增加了。

他解释说，胆固醇的飙升实际上是由于热量摄入减少导致体重减轻。在肉类饮食中，尼克每天消耗3,479卡路里，而在素食生酮饮食中，每天消耗的热量降至2,054卡路里。这导致了短期的体重减轻和胆固醇水平的上升。这位牛津大学毕业生分享了他的见解，他说：“在其他条件相同的情况下，一个人越瘦，他的低密度脂蛋白就越高。”

他指出，其他科学研究的发现表明，一个人的低密度脂蛋白胆固醇水平会飙升，尤其是当他们达到BMI图表中的瘦肉类别时，尤其是当他们从燃烧碳水化合物的饮食转变为燃烧脂肪的饮食时。尼克进一步解释说：“当瘦人从燃烧碳水化合物转变为燃烧脂肪时，肝脏会制造更多含有胆固醇的颗粒来运输这种燃料，葡萄糖，为肌肉提供燃料。”你越瘦，越活跃，对这个系统的需求就越大，在生酮饮食中你的低密度脂蛋白就会上升得越高。”

纯素饮食使这位医学院学生的体重减轻，因为热量减少了（图片:盖蒂)

相比之下，他声称饱和脂肪和胆固醇的摄入对一个人的低密度脂蛋白胆固醇水平只有“微不足道”的影响。​